طريقة عمل المخلل في البيت بالصور بكل أنواعه وأشكاله

الشيف هناء المصري
2018-02-17T14:28:20+02:00
وصفات طبخ

متابعي مجلة انا حواء اهلا بكم نقدم لكم اليوم من مطبخ انا حواء طريقة عمل المخلل في المنزل وننفرد بشرح طريقة الحفاظ علي المخلل صحي لأكبر فترة ممكنة

المحتويات

وكيفية الحصول علي مذاق المخلل الجاهز ولكن في المنزل دون شراء المخللات من المحلات مجهولة المصدر تابعوا معنا.

طريقة عمل المخلل

طريقة عمل المخلل

المخلل او الطرشي كما يطلق عليه في بعض البلدان يعتبر من أشهى المأكولات ويضيف طعم رائع لكل الوجبات والأغذية

فالمخلل ليس وجبة بذاته إنما هو طبق اساسي مع كل الوجبات ولكن المشكلة الاساسية ان طريقة عمل المخلل تمر بمراحل عديدة

وهذه المراحل تحديداً يمكن ان تسمح بوجود تلوث او بكتريا مما يسبب للعديد من الأمراض وهو السبب الرئيسي الذي يجعل الكثير من محبي المخللات لا يأكلونها

ولهذا السبب نقدم لكم اليوم طريقة تجهيز وتحضير المخللات في البيت مع الخطوات الصحيحة التي تضمن تعقيم لكل الادوات والبرطمانات التي سنستخدمها ثم نعرض لطريقة الحفظ الصحيحة

الشرح مفصل وخطوات كثيرة لكنها ليست صعبة وسنعرض بعض النصائح العامة والأشياء الواجب عملها مهما كان نوع المخلل اولا ثم نعرض طريقة عمل كل مخلل علي حدة بعد ذلك فتابعي معنا

اشياء ضرورية لكل أنواع المخللات

أولاً : محلول التخليل .

طريقة عمل محلول التخليل الصحيح :

قد يظن البعض ان محلول تخليل ما هو الي ملح مضاف اليه ماء او خل والحقيقة ان دقة المعايير في تحضير محلول التخليل هي سر وصفتنا اليوم والسر الاخر سنذكره لاحقا

وبالتالي اذا قمتي بضبط المعايير الصحيحة لمحلول التخليل ستحصلين علي مخلل ذو طعم جيد غير لاذع او ملحه زائد او ناقص ولن تجدي الشوائب البيضاء او الريم أعلى البرطمان

مقادير محلول التخليل الصحيحة :

يلاحظ اننا نقوم بإعداد وصفة 4 من كل شيء اذا اردتي تغيير الكمية يمكنك مع وجود كمية متساوية وهذا مثال للتوضيح

  • 4 كوب ماء
  • 4 كوب خل
  • 4 ملاعق ملح كبيرة
  • 4 ملاعق سكر كبيرة

والطريقة عبارة عن غلي الماء مع الخل مع الملح والسكر وذلك لقتل البكتيريا الموجودة في الماء لبقاء المخلل اكبر فترة ممكنة و حتى يذوب السكر والملح بشكل أفضل في الماء الساخن

يترك المحلول علي النار ويتم تغطية الاناء او الحلة علي النار وتترك حتى بداية الغليان

ثانيا تعقيم البرطمانات :

تعقيم برطمانات التخليل هو السر الثاني لضمان بقاء المخلل لاطول فترة ممكنة مع المذاق الرائع بالطريقة التالية سنقضي علي ما تبقي من البكتريا التي تؤدي الي تلف المخلل بسرعة

طريقة تعقيم برطمانات المخلل باستخدام غسالة الاطباق :

اذا كان لديك غسالة أطباق فالأمر بسيط جدا فقط ضعي كل البرطمانات التي ستستخدمينها في التخليل في غسالة الأطباق

وقومي بتشغيل الغسالة دورة كاملة وبالتالي ستصل الي درجة الغليان 100 درجة ثم قومي بإخراج البرطمانات

ولكن ليس بيديك بواسطة أداة الإمساك البرطمان لضمان عدم نقل اي بكتريا اضافية الي البرطمان

طريقة تعقيم البرطمان بدون غسالة الأطباق :

اذا لم يتوفر لديك غسالة أطباق ضعي حلة كبيرة علي النار وانتظري حتى تصل لدرجة الغليان ثم ضعي البرطمانات فيها

وقومي بإخراجها بواسطة أداة الإمساك لضمان تعقيمها ايضا يفضل وضع البرطمان بشكل عكسي وبخار الماء سيقوم بمزيد من التعقيم

طريقة عمل المخلل

والان مع طريقة عمل المخلل بكل أنواعه .

طريقة عمل الخيار المخلل

طريقة عمل الخيار المخلل 3 - مجلة انا حواء

توجد طريقتين لعمل الخيار المخلل اما بوضع الخيار بشكل كامل او تقطيعه الى شرائح والخيار المقطع يكون جاهز للأكل في يومين وبالتالي إذا أردت مخلل خيار في اسرع وقت ممكن يجب تقطيعه

مقادير عمل الخيار المخلل

المقادير التالية تكفي لعمل برطمان مخلل خيار صحيح و برطمان مخلل خيار مقطع إلى شرائح ..

  • كيلو خيار صحيح
  • كيلو خيار مشكل
  • 8 فص ثوم
  • 4 حبة فلفل أحمر حار
  • 8 عود شبت اخضر
  • 6 ورق لاورا
  • محلول الخليل السابق اعدادة

طريقة تحضير الخيار المخلل

يوضع الخيار في البرطمان المعقم ثم توزع الثوم والفلفل الاحمر وورق اللاورا في كل اجزاء البرطمان مع ملاحظة ان تكون جميع المكونات السابقة صحيحة

حتي اعواد الشبت بدون تقطيع وتوضع بالأعلي ثم نقوم باحضار محلول التخليل ونقوم بصبة برفق حتي نغطي كل البرطمان ثم نقوم بغلقة باحكام

طريقة عمل المخلل

طريقة تخليل البصل :

طريقة عمل البصل المخلل - مجلة انا حواء

نعرض طريقة عمل البصل المخلل وهو نوعين اما بصل احمر كبير ويقطع الى قطع صغيرة او نستخدم بصل صغير

ومثل ما فعلنا في الخيار المقادير التالي كافية لبتحضير برطمان بصل احمر مقطع الى مربعات وبرطمان بصل مخلل صغير كتالي

مقادير البصل المخلل:

  • كيلو بصل احمر مقطع الي مربعاات
  • كيلو بصل صغير
  • محلول التخليل

طريقة تحضير مخلل البصل :

نقوم بتقشير البصل الصغير وقطع الجزء العلوي ويفضل ترك الجزء السفلي لتكون متماسكة بعد التخليل ثم يرص البصل في البرطمان بشكل متساوي ثم نسكب محلول حتي نغطي البرطمان بالكامل

وبالمثل مع البرطمان التالي نقوم بتقطيع البصل الاحمر الي ارباع ثم نقوم برصه في البرطمان ومن ثم نقوم بصب سائل التخليل حتي نهاية البرطمان

طريقة عمل المخلل

طريقة عمل مخلل البنجر:

طريقة عمل مخلل البنجر 3 - مجلة انا حواء

نحضر كيلو بنجر مع 4 فص ثوم مع محلول التخليل ونقوم بتقطيع البنجر بالطريقة المناسبة ثم نضع محلول التخليل ونضع فصوص الثوم صحيحة ثم نغلق البرطمان

طريقة عمل مخلل الجزر

طريقة عمل مخلل الجزر 3 - مجلة انا حواء

المقادير :

  • كيلو جزر مقطع الي شرائح
  • 4 فص ثوم
  • 3 عود كرفس بالاوراق
  • 1 فلفل أحمر حار
  • محلول التخليل

الطريقة :

وضع الجزر مع فصوص الثوم واعواد الكرفس والفلفل الحار بالتساوي في البرطمان ثم اضافة محلول التخليل حتي نهاية البرطمان

طريقة عمل المخلل

طريقة عمل مخلل الفلفل

طريقة عمل مخلل الفلفل 3 - مجلة انا حواء

سنقوم بعمل 2 برطمان الاول فلفل اخضر كامل والثاني فلفل احمر مقطع الي شرائح

القادير :

  • 1/4 كيلو فلفل اخضر قرون صغيرة غير مقطعة
  • 1/4 كيلو فلفل احمر مقطع الي شرائح
  • 8 فص ثوم
  • محلول التخليل

التحضير:

نضع الفلفل الاخضر في البرطمان ومعه الثوم ثم نقوم باضافة محلول التخليل حتي نهاية البرطمان ونفس الخطوات مع البرطمان الثاني

طريقة عمل المخلل

طريقة عمل الليمون المخلل

طريقة عمل الليمون المخلل 3 - مجلة انا حواء

الفكرة الاساسية في تخليل الليمون هي سلق الليمون نصف سلق لنقضي علي مرارتة  ثم نتركة ليبرد ونقوم بتغير الماء الذي تم سلق الليمون فيه الي ماء عادي من الصنبور ويترك لمدة يوم

في اليوم التالي نقوم بتغيير الماء ويترك لليوم الثاني ثم في اليوم الثاني نقوم بتغيير الماء ويترك لليوم الثالث ثم نقوم بتغيير الماء ايضا ويستخدم في اخر اليوم الثالث

مقادير عمل الليمون المخلل بالعصفر

  • كيلو ليمون نصف مسلوق
  • 4 فص ثوم
  • 2 فلفل أحمر حار
  • 3 ورقة لاورا
  • عصفر
  • حبة البركة

طريقة تحضير الليمون المخلل

في البرطمان نبدأ بوضع 2 فص ثوم مع قرن الفلفل مع ورق اللوري وبعض من حبة البركة والعصفر في قاع البرطمان ثم في اناء اخر نضع حبة البركة والعصفر ونخلطهم معا لتكوين الحشو

طريقة حشو الليمون المخلل

نقوم بفتح الليمونة من الجانب فتحة تسمح بادخال الحشو ولا تسبب قطع الليمون الي نصفين ونضع بداخلها الحشو وهو العصفر مع حبة البركة الممزوجين جيدا بدون زيت

بعد الانتهاء من الحشو نقوم بوضع الليمون في البرطمان بالتساوي ونصب عليه محلول التخليل حتي النهاية

طريقة عمل المخلل

طريقة عمل الباذنجان المخلل

طريقة عمل الباذنجان المخلل 3 - مجلة انا حواء

مقادير عمل الباذنجان

  • كيلو باذنجان اسود مسلوق
  • 2 معلقة كبيرة ملح
  • 2 معلقة كبيرة سكر
  • 2 كوب ماء لسلق الباذنجان
  • 2 كوب خل
  • وللحشو
  • 8 فص ثوم
  • 2 فلفل رومي
  • 1 فلفل احمر حار
  • 1 فلفل اخضر
  • 2 جزر شرائح
  • كوب كزبرة مفرومة
  • كوب بقدونس  مفروم
  • 3 عود كرفس

طريقة تحضير مخلل البازنجان بدون محلول التخليل

يلاحظ اننا لن نستخدم المحلول هنا والخطوات هي سلق البازنجان ربع سلق وعدم تركه لوقت طويل حتي يصبح متماسك

نضع الجزر مع الفلفل الرومي الأحمر والأخضر والثوم وقليل من الكرفس و نقطعهم في كبة للفرم  ونضع معهم الخل والملح والسكر  ونقوم بفرمه

ثم نضع عليهم الكسبرة المفرومة والبقدونس ونخلطهم جيدا وبالتالي تكونت لدينا الحشو

طريقة حشو الباذنجان المخلل

يفتح الباذنجان بالطول فتحة تسمح بوضع الحشو ولا تقطع الباذنجانة الى نصفين ونضع فيها الحشو ويفضل ان نضع كمية كبيرة

وبعد الانتهاء من رص كل الباذنجان في البرطمان ناخذ باقي الحشو والماء الموجود به ونضعه في البرطمان حتي يمتلئ البرطمان كليا

طريقة عمل المخلل

طريقة عمل القرنبيط المخلل

طريقة عمل القرنبيط المخلل 3 - مجلة انا حواء

المقادير :

  • كيلو قرنبيط زهرات
  • 4 فص ثوم
  • 1 فلفل أحمر حار
  • ملعقة كبيرة حبوب كمون
  • 3 ورقة لاورا
  • محلول التخليل

الطريقة :

نضع القرنبيط بالتساوي في البرطمان ومعه الثوم والفلفل الاحمر والكمون وورق اللاورا بالتساوي ونصب عليه محلول التخليل ويمكن وضع بعض البنجر ليصبح لون القرنبيط بمبي

طريقة عمل المخلل

طريقة عمل المخلل المشكل الطرشي :

طريقة عمل المخلل المشكل 3 - مجلة انا حواء

المقادير :

  • كوب خيار شرائح
  • كوب جزر شرائح
  • كوب لفت شرائح
  • كوب قرنبيط زهرات
  • كوب بصل صغير
  • 5 ليمون
  • 6 فصوص ثوم
  • 2 فلفل احمر حار
  • 2 فلفل اخضر حار
  • 2 معلقة كبيرة هريسة شطة
  • 4 ورقات لاورا

التحضير:

نقوم بوضع كل المكونات وخلطهم جيدا في اناء خارجي ونضعهم في البرطمان ونضع عليهم سائل التخليل

طريقة عمل المخلل

طريقة عمل الزيتون المخلل

طريقة عمل الزيتون المخلل - مجلة انا حواء

الطريقة المشروحة هنا عن الزيتون الاخضر الكروي وليس البيضاوي وهو ما يطلق عليه الزيتون التفاحي اما النوع الثاني اسمة الزيتون العزيزي

وشكلة بيضاوي والفرق الاساسي بين مخلل الزيتون التفاحي ومخلل الزيتون العزيزي ان الزيتون التفاحي الذي نستخدمه في هذه الوصفة ياخذ وقت اقل في النضج

المقادير :

  • كيلو زيتون اخضر
  • كيلو ليمون
  • 2 فلفل اخضر رومي حار
  • نصف كوب ملح

التحضير :

نتاكد اولا ان جميع الحبات خضراء وليس بها بقع بنية حتي لا تسبب تلف الجميع ثم نقوم بعمل خط راسي بالسكين علي كل زيتونة كما بالصورة التالية

ثم نقوم بوضع الكمية كلها في البرطمان وبعدها نقوم بعصر الليمون بالكامل باليد ونترك قشر الليمون ولا نقوم بتصفية عصير الليمون التي حصلنا عليها

ثم نقوم بإضافة نصف كوب الملح الي الليمون ونصف كوب ماء ونقوم بتقليبهم معا جيدا ونقوم بتقطيع الفلفل الي حلقات صغيرة جدا

ونضعه معه الليمون ثم نسكب الخليط بالكامل في البرطمان ونضع اعلي البرطمان قشور الليمون ثم يتم اضافة زيت اعلي البرطمان

حتي نمنع وصول الهواء نهائيا للبرطمان ويلاحظ عدم فتح البرطمان قبل شهر مطلقا ثم نضع قطة من الكيس تحت الغطاء ونغلق البرطمان باحكام ويلاحظ ان هذا الزيتون يظل صالحا للاستخدام حتي 4 شهور

عزيزتي حواء قدمنا لك طريقة عمل المخلل بكل انواعه وشرحنا طريقة الحفاظ علي المخلل من التلف بسرعة وكيفية تحضير كل انواع المخللات في البيت بالتفصيل

وشاهدي الفيديو التالي يوضح المزيد من الشرح والتفاصيل حول عمل المخلل

نتمني ان تضعي تعليقك او رأيك حول الوصفات المنشورة في هذا المقال لتشجعينا علي نشر المزيد من الوصفات والطرق

لا تقرأي وترحلي اتركي بصمتك او اسئلي وانا في خدمتك مع تحيات الشيف الاء كرزة

رابط مختصر
الشيف هناء المصري

اقدم لكم وصفات من مطبخي وصفات طبخ ووصفات حلويات ووصفات شهر رمضان اقدم لكم اشهي الاطباق ونصائح المطبخ فتابعونا

اترك تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *


شروط التعليق :

عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.

اكتب ملاحظة صغيرة عن التعليقات المنشورة على موقعك (يمكنك إخفاء هذه الملاحظة من إعدادات التعليقات)

التعليقات تعليقان

  • بسمه مهمابسمه مهما

    سانشر المقال هذا عليلا صفحتي علي الفيس بوك

  • اميرةاميرة

    تسلموا