عزيزتي حواء اليكي طريقة بسيطة من طرق عمل الحلوى وهي طريقة عمل الكراميل.
يتم الحصول على الكراميل من السكر عند تسخينه لدرجة الغليان حتى يتحول لونه الى اللون الاصفر او البنى ويحشى في الشكولاتة والحلويات والمثلجات ولون الكراميل يستخدم لتلوين المشروبات الغازية مثل الكوكاكولا والبيبسي.
طريقة عمل الكراميل:
تتم هذه العملية بتسخين السكر الى درجة حرارة تصل الى مائة وسبعون درجة مئوية وهنا تبدأ تتحطم جزيئات السكر بالذوبان
مما ينتج عنه مركب اخر له لون وطعم وخصائص مختلفة .
تعرف علي طريقة عمل الكراميل كيميائيا :
الكرملة هي ازالة الماء من السكر عند تسخينه وهذا يتم عند كوثرة السكر ويتغير لونه عند انصهاره من الابيض الى اللون الاشقر والأصفر وهذه تسمى عملية الكوثرة وبعد ذلك يتحول الى مركب عالي الوزن
لون الكراميل اسود ومذاقة مر وهذ السائل عبارة عن خضوع السكريات للكرملة وتحويلها الى سائل يستخدم لأغراض صناعية وتجارية
ومثلما ذكرنا انه يستخدم لتلوين بعضا من المشروبات الغازية والاطعمة ايضا يحتوى الكراميل على مائة واربعون جرام من السعرات الحرارية.
طريقة عمل الكراميل في البيت :
المكونات :
- مائة جرام من الزبدة
- مائة جرام من القشطة
- مائة وثمنين جرام من السكر
- ربع كوب من الماء
- اربعين جرام جلكوز
طريقة التحضير :
- نضع الماء والسكر والجلكوز بوعاء على نار هادئة مع التحريك
- تركة على النار حتى يتغير لونه من اللون الابيض الى الاشقر او البنى ثم نبعده عن النار
- اضافة القشطة مع التقليب جيداً
- نضعه على النار لمدة دقيقتان مع التحريك وبعد انتهاء الدقيقتين ننزل الوعاء من على النار
- اضافة الزبدة مع التحريك حتى تذوب الزبدة وبهذا يكون جاهز الكراميل للاستخدام
طريقة عمل الكريم كراميل :
المقادير :
- 2 كوب من الماء
- 5 ملاعق من الحليب البودرة
- علبة كريم كراميل واحدة
طريقة التحضير :
- وضع غلاف الكريم كراميل الجاهز في اناء مع المقادير
- وضعهم على النار مع التحريك حتى الغليان
- تفريغ اكياس السكر الموجودة بالكريم كراميل على عدد الأواني المقدمة للأكل
- وضع الكراميل في الأواني الى ان يبرد ثم يوضع علية الكريم كراميل الجاهز ويؤكل باردا بعد إخراجه من الثلاجة
فايزه29 مارس 2017 - 8:35
تتسابق الكلمات وتتزاحم العبارات لتنظم عقد الشكر الذي لا يستحقه الا انت
اليك يا من كان له قدم السبق في ركب العلم والتعليم
اليك يا من بذلت ولم تنتظر العطاء
اليك أهدي عبارات الشكر والتقدير.